Ингредиенты
-
200 гр. Картофель
-
20 гр. Репчатый лук
-
2 зубчика Чеснок
-
5 гр. Белые сухие грибы
-
50 гр. Шампиньоны
-
100 мл. Белое сухое вино
-
40 гр. Сливочное масло
-
60 гр. Пармезан
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный
Инструкция
Все куда-то движется и во что-то превращается.
И мы, как прирожденные экспериментаторы, сегодня дерзнем на совершенно волшебновенную вещь.
В современной кулинарии ризотто стало методом приготовления, а не конкретным блюдом из риса.
Можно заменять рис картофелем, перловкой, гречкой или пастой, использовать различные виды сыра и придумывать совершенно безумно-смешные названия, просто подставляя окончание «отто».
А теперь несколько правил и рекомендаций:
Используйте холодный сотейник
Для ризотто очень важно начинать готовить с холодной сковороды или сотейника и обжаривать все равномерно на умеренном огне
Кислотный баланс
Если вы используете сухое вино, можете добавить немного сахара, чтобы нивелировать кислотность
Шаги приготовления
|
1
Готово
|
Подготовка ингредиентов |
|
2
Готово
3 минуты
|
Очищаем картофельОчищаем картофель любым удобным способом и промываем |
|
3
Готово
3 минуты
|
Нарезаем картофельТеперь наша задача, нарезать картофель таким образом, чтобы он напоминал рис. |
|
4
Готово
3 минуты
|
Нарезаем картофель соломкойДалее, нарезаем картофельные слайсы соломкой |
|
5
Готово
2 минуты
|
Нарезаем картофель кубикомТеперь соломку нарезаем в форме кубика |
|
6
Готово
2 минуты
|
Нарезаем лукОчищаем и нарезаем мелким кубиком репчатый лук |
|
7
Готово
1 минута
|
Замачиваем сухие грибыБелые сухие грибы помещаем в емкость и заливаем небольшим количеством теплой воды. Это даст нам концентрированный и натуральный грибной вкус |
|
8
Готово
2 минуты
|
Нарезаем шампиньоныНарезаем шампиньоны на кусочки средней величины. |
|
9
Готово
5 минут
|
Обжариваем лукВ холодный сотейник наливаем масло и сразу добавляем туда нарезанный лук и чеснок. Обжариваем на среднем огне до прозрачности. |
|
10
Готово
3 минуты
|
Добавляем шампиньоныДобавляем нарезанные шампиньоны и обжариваем их постоянно помешивая |
|
11
Готово
5 минут
|
Добавляем картофельДобавляем нарезанный картофель и обжариваем его в течение 3-5 минут. |
|
12
Готово
1 минута
|
Обжигаем картофель горелкойЧтобы придать нашему блюду вкус костра, немного обожгем картофель горелкой. (Это интересный метод, используйте его при создании своих кулинарных шедевров) |
|
13
Готово
3 минуты
|
Добавляем виноТеперь мы добавляем вино, для того чтобы стабилизировать крахмал. |
|
14
Готово
5 минут
|
Добавляем грибной бульонДалее по немногу начинаем подливать грибной бульон (Белые грибы так же можно добавить в ризотто, предварительно нарезав). |
|
15
Готово
4 минуты
|
Добавляем сливочное маслоДобавляем сливочное масло и выпариваем до состояния, когда при проведении ложкой видна полоска на дне сотейника. |
|
16
Готово
2 минуты
|
Добавляем пармезанВводим натертый пармезан и перемешиваем до полного расплавления сыра |
|
17
Готово
1 минута
|
Добавляем специиДоводим до вкуса солью и перцем |
|
18
Готово
1 минуты
|
Нарезаем укропДобавляем укроп нарезанный укроп |
|
19
Готово
1 минута
|
Финальный штрихМожно присыпать сверху немного пармезана и подавать. |
