Ингредиенты
-
300 гр. Белый шоколад
-
100 гр. Сливки
-
100 гр. Сыр с голубой плесенью
-
60 гр. Сироп глюкозы
-
40 гр. Какао масло
-
15 гр. Сливочное масло
-
1/4 Груша
-
10 гр. Коньяк
Инструкция
Путешествие в конфетный мир, конечно же, лучше всего начинать с трюфелей. Простота приготовления, минимум ингредиентов и оборудования, незабываемый вкус, что еще нужно?
Как правило, трюфели состоят из шоколада, жирных сливок и масла и представляют собой шоколадный ганаш, скатанный в шарики.
Мы приготовим трюфели с одной из моих любимых парочек: сыр с голубой плесенью и груша.
Вначале вы чувствуете сладость белого шоколада, а внутри начинка кремовой текстуры с благородным сырно-послевкусием, подарит вам весь спектр наслаждения.
Шаги приготовления
|
1
Готово
|
Подготовка ингредиентов |
|
2
Готово
1 минута
|
Делаем пюре из грушиПробиваем грушу в блендере до однородности. Я взял грушу конференция, так как очень люблю этот сорт. Вы можете использовать готовое грушевое пюре. |
|
3
Готово
2 минуты
|
Смешиваем сливки и сироп глюкозыВ сотейнике смешиваем сливки и глюкозный сироп и доводим до кипения |
|
4
Готово
1 минута
|
Нарезаем сыр кубикомСыр нарезаем мелким кубиком |
|
5
Готово
1 минута
|
Готовим ганашВливаем горячую смесь сливок и глюкозы на белый шоколад и оставляем на 30 секунд. После этого смешиваем все до полного растворения шоколада. |
|
6
Готово
2 минуты
|
Добавляем остальные ингредиентыДобавляем остальные ингредиенты: подогретое пюре груши, коньяк, растопленное какао масло |
|
7
Готово
2 минуты
|
Добавляем сырВводим нарезанные сыр, перемешиваем и пробиваем погружным блендером до однородности |
|
8
Готово
2 минуты
|
Добавляем маслоКогда масса остынет до 40 градусов, вводим сливочное масло и еще раз пробиваем блендером |
|
9
Готово
12 часов
|
Оставляем стабилизироватьсяПерекладываем ганаш в чистую емкость, накрываем пленкой в контакт и оставялем стабилизироваться на 12 часов в холодильнике |
|
10
Готово
5 минут
|
Начиняем капсулыПерекладываем ганаш в кондитерский мешок и начиняем им готовые капсулы из белого шоколада. Излишки ганаша убираем ножом или зубочисткой. |
|
11
Готово
|
Купаем трюфелиТемперируем белый шоколад и обваливаем в нем трюфели. Можете покрыть их сверху кандурином или сделать обсыпку из орехов. В общем, фантазируйте. |
|
12
Готово
|
Трюфели готовы |
