Ингредиенты
-
Ньокки
-
900 гр. Картофель
-
70 гр. Мука
-
1 шт. Яичный желток
-
Соус
-
50 гр. Репчатый лук
-
80 гр. Шампиньоны
-
2 зубчика Чеснок
-
20 гр. Базилик
-
10 гр. Соль
-
30 гр. Сливочное масло
-
30 гр. Пармезан
Инструкция
О, сколько нам открытий чудных подарила Италия.
Рафаэль, Феллини, Челентано, Паста.
И сегодня мы поговорим о традиционных итальянских картофельных клецках под названием «ньокки».
История этого блюда корнями уходит в начало 17 века, задолго до того, как испанские исследователи привезли картофель из Южной Америки и представили его на итальянской кухне. Предшественником ньокки была паста из семолины и воды, но потом, какой-то прирожденный экспериментатор решил добавить туда картофель и положил начало многовековой истории. Ньокки стали частым гостем на столах итальянских домохозяек. Узаконил и первым опубликовал этот рецепт в 19 веке Пеллегрино Артузи — отец итальянской кухни, автор поваренных книг и выдающийся писатель.
Есть много способов приготовления ньокки, но одна часть остается неизменной: они всегда готовятся из картофеля.
Ньокки можно варить, жарить, запекать и подавать под бесконечным количеством соусов.
Скажу честно, я проделал долгий путь, чтобы создать идеальные по текстуре и вкусу ньокки и с радостью делюсь с вами рецептом.
А теперь несколько правил и рекомендаций:
- Картофель. Не используйте молодой картофель, в нём слишком много воды. Берите старый картофель предпочтительно красного цвета, в нём больше крахмала.
- Не варите картофель, а именно запекайте. Так в картофеле будет меньше влаги и не придется добавлять много муки, чтобы сформировать тесто. Если будет много муки, ньокки получаться более твёрдыми и не такими воздушными.
- Желток. С желтком будет проще замесить тесто, но он сделает его немного плотнее. Рекомендую первый раз сделать с ним, а когда вы выйдете на более профессиональный уровень, пробовать без него.
- Хранение. Сырые ньокки можно хранить в морозилке в герметичном контейнере или пакете около 2-х месяцев.
Шаги приготовления
|
1
Готово
|
Подготовка ингредиентов |
|
2
Готово
60 минут
|
Запекаем картофельПомещаем картофель в форму для запекания и отправляем в духовку на 60 минут. |
|
3
Готово
10 минут
|
Очищаем картофельДаём картофелю немного остыть, чтобы не обжечь руки и очищаем любым удобным способом. Можно выскрести ложкой, очистить ножом или руками. |
|
4
Готово
3 минуты
|
Перетираем картофельИзмельчаем картофель и распределяем его по поверхности в 1 слой, чтобы вместе с паром уходила лишняя влага. |
|
5
Готово
1 минута
|
Готовим тестоОтделяем желток, размешиваем его и выливаем на картофель. |
|
6
Готово
5 минут
|
Замешиваем тестоПроцесс замешивания теста начинаем с объединения ингредиентов рубящими или надавливающими движениями. Можете использовать шпатель, нож или пресс для картофеля. |
|
7
Готово
10 минут
|
Нарезаем тестоОчищаем рабочую поверхность от остатков теста и присыпаем мукой, |
|
8
Готово
5 минут
|
Придаём формуМожно оставить ньокки такой формы или подключить фантазию и добавить им рельеф при помощи вилки, обратной стороны тёрки или просто нажав мизинцем в центр подушечки. |
|
9
Готово
5 минут
|
Готовим соусОчищаем и при необходимости нарезаем лук соломкой и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. |
|
10
Готово
2 минуты
|
Нарезаем грибыДобавляем в сковороду нарезанные шампиньоны и чеснок. |
|
11
Готово
1 минута
|
Добавляем базиликЛистья базилика отделяем от стебля и отправляем обжариваться к остальным ингредиентам |
|
12
Готово
2 минуты
|
Варим ньоккиВ кипящую, хорошо солёную воду, опускаем ньокки, перемешиваем 1-2 раза, дожидаемся когда они всплывут и через 30 секунд они готовы. |
|
13
Готово
2 минуты
|
Смешиваем ньокки с соусомДостаём ньокки при помощи шумовки и отправляем их в сковороду. |
|
14
Готово
1 минута
|
Финальный штрихНемного присыпаем ньокки тёртым пармезаном и подаём. |
