Ингредиенты
-
300 гр. Творог
-
30 гр. Мука
-
2 шт. Яичный желток
-
3 гр. Соль
-
40 гр. Сахар
-
100 гр. Сливочный сыр
-
Масло растительноедля жарки
Инструкция
Итак, друзья, в номинации «А у моей бабушки вкуснее» побеждают сырники!
Саааааааамое спорное блюдо в моей жизни, которое обросло огромным количеством секретов и хитростей, часто противоречащих друг другу.
Странности, скажу я вам, начинаются уже с названия этого блюда (: Сырники без сыра, как вам такое? Но, если это мы можем объяснить тем, что в России до 18 века творог называли сыром, то с остальным нам придётся разобраться собственноручно.
А теперь несколько правил и рекомендаций:
- Творог. Конечно же всё начинается с него. Я рекомендую использовать творог жирностью от 5 до 9 %.
- Мука. Мука нужна для загущения массы. Можно приготовить сырники без муки, для этого нужно положить творог в марлю и хорошо его отжать, чтобы вышла лишняя сыворотка. Можно добавлять вместо муки манку или другой вид муки (рисовую например).
- Заморозка. Сырники можно и нужно готовить заранее и замораживать. Для этого отправьте сформированные сырники (на противне с пергаментом) в морозилку на 1 час и потом уберите в ёмкость для хранения. Готовьте их без предварительной разморозки, обжарив с двух сторон и доведя в духовке до готовности.
- Начинка. Я использовал в начинке солёную карамель, вы можете экспериментировать и пробовать различные варианты (дольку шоколада например)
Шаги приготовления
|
1
Готово
1 минута
|
Подготовка ингредиентов |
|
2
Готово
2 минуты
|
Протираем творогНа этом этапе нам нужно протереть творог, для получения нежной и однородной текстуры. |
|
3
Готово
1 минута
|
Добавляем сахар и сольДобавляем сахар (или сахарную пудру) и соль, и тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородности. |
|
4
Готово
1 минута
|
Добавляем желткиОтделяем желтки от белков, добавляем их к остальным ингредиентам и перемешиваем |
|
5
Готово
1 минута
|
Добавляем сливочный сырДобавляем сливочный или творожный сыр и перемешиваем до однородности. На этом этапе должна получиться достаточно густая масса, которая хорошо лепится и держит форму. Для того, чтобы с тестом было комфортнее работать, можно убрать его в холодильник минут на 30. |
|
6
Готово
1 минута
|
Добавляем мукуСледом добавляем муку и тщательно перемешиваем массу |
|
7
Готово
10 минут
|
Лепим сырникиДелим тесто на несколько частей (по размеру решайте сами, как вам больше нравится, примерный вес 1-го сырника 50-60 грамм) и рукой формируем из них маленькие лепёшки. |
|
8
Готово
10 минут
|
Жарим сырникиНа среднем огне разогреваем масло (можно добавить немного сливочного, так вкус будет интереснее) и обжариваем сырники с обеих сторон до румяной корочки (около 2-х минут с каждой стороны) и откидываем готовые сырники на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир |
|
9
Готово
|
Финальный штрих |
