Добро пожаловать в ароматный мир зиры — специи, которая уже несколько веков украшает кухни по всему миру. Известная также как кумин, зира может похвастаться богатой историей и характерным вкусовым профилем, который придает глубину и теплоту широкому спектру блюд. В этой статье мы рассмотрим происхождение, полезные свойства, кулинарное применение и советы по использованию этой очаровательной специи.

Ботаническое название: Cumīnum cymīnum

Другие названия: Зэра, римский тмин

Вкусоароматическое вещество: Куминальдегид

Сфера применения: кулинария. Эфирное масло используется в парфюмерии и ветеренарии, а так же народное средство при расстройстве желудка и метеоризме

История зиры

История зиры, или кумина, столь же богата и разнообразна, как и ее вкус. Находки в египетских пирамидах позволяют предположить, что Зиру использовали более 5000 лет назад. Древние греки и римляне использовали Зиру как приправу наряду с солью. Зира и по сей день занимается лидирующие позиции среди специй в некоторых странах, например Грузии и Африке.  С 7 века арабские купцы начали перевозить Зиру своими «пряными караванами» в Серевшую Африку и на Восток — в Иран, Индию, Индонезию и Китай, где она стала ключевым компонентом региональных смесей. В 16 веке испанские конкистадоры завели Зиру в Америку, где специя прочно вошла в местную кухню

Польза зиры для здоровья

Помимо невероятного вкуса, зира также может похвастаться впечатляющим набором полезных свойств. Современные исследования показали, что зира обладает множеством полезных свойств, в том числе является хорошим источником железа, способствует пищеварению и содержит антиоксиданты, которые борются с воспалениями.

Кулинарное применение зиры

Универсальность зиры делает ее фаворитом как среди шеф-поваров, так и среди домашних кулинаров. Она является ключевым ингредиентом таких смесей специй, как гарам масала, приправа для тако и порошок карри. Зиру можно использовать в виде цельных семян или в виде порошка.

Она отлично сочетается с баклажанами, бобовыми, говядиной и бараниной.

Из зиры можно сделать потрясающую приправу просто смешав ее (предварительно обжаренную и измельченную) с солью в равных частях. Этой приправой можно посыпать курицу, жареный картофель и много другое, на что хватит вашей фантазии.

Так же она совершенно прекрасна в сочетании в греческим йогуртом и лимонным соком. Этим дрессингом можно поливать салаты, запеченные овощи и многое другое.

Попробуйте приготовить эти блюда, в которых зира является неотъемлемой вкусовой составляющей:

Зира в мировых кухнях

Зира — неотъемлемый компонент индийской, североафриканской, мексиканской кухонь и входит в составы смесей пряностей таких как: бахарат (Ближний Восток), гарам масла и панч-пхоран (Индия), рас-эль-ханут (Марокко). Так же зира часто встречается в китайских, грузинских и многих пряных миксах.

Советы по приготовлению блюд с зирой:

Поджаривание семян. Перед измельчением поджарьте целые семена зиры на сухой сковороде, чтобы усилить их ореховый аромат.

Добавляйте сразу. Добавляйте молотую зиру в самом начале процесса приготовления, чтобы ее вкус успел соединиться с другими ингредиентами.

Сочетаемость. Используйте зиру для приправы к мясу, чечевице и овощам, чтобы придать им теплый, землистый вкус.

Выпечка. Экспериментируйте с зирой в выпечке, чтобы придать хлебу и кондитерским изделиям уникальный вкус.

Хранение: Храните молотую зиру в сухой банке с плотной крышкой. Порошок быстро теряет свой аромат, так что не смалывайте его заранее, а раздавите несколько плодов непосредственно перед использованием.

Заключение

В заключение хочется сказать, что зира — замечательная специя, заслуживающая места на каждой кухне. Будь вы опытным шеф-поваром или домашним кулинаром, желающим придать блюдам пикантности, отличительный вкус зиры и ее богатая история сделают ее незаменимым дополнением к вашей кухне. Воспользуйтесь магией зиры и поднимите свою кулинарию на новую высоту с помощью этой необычной специи.