Корица — специя известная с древних времен. Еще в 1600 году египтяне использовали ее для бальзамирования. Корица ввозилась из стран Азии арабскими купцами, которые устанавливали на нее огромную стоимость, сочиняя всякие небылицы, для придания дополнительной ценности. Например, что существуют какие-то мифические гигантские птицы, которые строят из корицы себе гнезда и раздобыть специю невероятно сложно. Корица, в то время, по стоимости приравнивалась к золоту и слоновой кости

Вид Cinnamomum насчитывает 250 растений, многие из которых съедобны и содержат ароматические вещества, а некоторые даже продаются как поддельная корица. Но в пищу чаще всего употребляют корицу цейлонскую, привычную нам (Cinnamomum verum), или кассию, так называемую китайскую корицу (Cinnamomum cassia), которая считается менее качественной и содержит меньше ароматических веществ

Китайскую и цейлонскую корицу путают с давних времен, хотя отличить их не так уж сложно. Интересно, однако, что до сих пор на некоторых рынках (в США, например) доминирует именно кассия. На вид она отличается от классической корицы тем, что завивается иначе и на срезе представляет собой две спирали, а цейлонская корица – одну спираль. Кроме того, кассия тверже, ее сложнее сломать и раскрошить, она более жгучая и горькая (корица – сладкая), а цвет у нее красно-коричневый, тогда как у цейлонской корицы преобладает желтоватый оттенок коричневого цвета.

Ботаническое название: Cinnamomum Zeylanicum

Другие названия: Цейлонская корица

Сфера применения: кулинария, медицина, парфюмерия

Куда добавлять корицу

Основное вещество, которое отвечает за вкусоароматику корицы — коричный альдегид, который так любят наши вкусовые рецепторы.

Корица, сама по себе не обладает сладким вкусом, но она увеличивает восприятие сладости остальных ингредиентов. Это делает ее идеальным компонентом для выпечки и десертов.

Во всем мире корица воспринимается совершенно по-разному. На Западе она ассоциируется в основном с чем-то сладким и практически не используется в соленых блюдах, а в Индии, например, все наоборот, ее добавляют в карри, вареное мясо, маринады.

Выпечка и десерты

Корица идеальна для большого количества выпечки. Булочки, печенья, пироги с ней заиграют новыми красками.

Как выжать максимум вкуса из корицы

Как мы уже выяснили, основной источник аромата в корице — это коричный альдегид и он не растворяется в воде.

1. Кладите корицу в начале приготовления

Корице требуется достаточное количество времени, чтобы высвободить свой аромат и наполнить им блюдо, поэтому ее лучше добавлять в самом начале.

2. Готовьте с закрытой крышкой

Коричный альдегит очень легко испаряется, поэтому, чтобы не растерять всю ароматику корицы, лучше готовить с закрытой крышкой

3. Добавьте жир или алкоголь

Жир и алкоголь оказывают хорошее влияние на растворение коричного альдегида, поэтому добавленный кусочек сливочного масла и немного вина, помогут корице раскрыться полностью.