Холодный свекольный суп с яйцом пашот
Кремовая свекольно-йогуртовая основа, хрустящий огурец, ароматное подсолнечное масло и тёплый молодой картофель рядом.
- Время
- 30 минут подготовка · 50 минут готовка и сборка
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
- Температура
- свёкла 180 °C · яйцо 3–5 минут в едва кипящей воде
Паспорт блюда · данные без догадок
Что контролировать до первой минуты готовки.
Короткая модель рецепта: текстура, температура, темп, сложность и ключевой признак готовности.
- Главный контроль
- Нож или шпажка входит в центр без сопротивления, вкус сладкий и концентрированный. Не надо: Твёрдый центр даст крупинки после блендера.
- Текстура
- гладкая, холодная, малиновая
- Температура
- свёкла 180 °C · яйцо 3–5 минут в едва кипящей воде
- Темп
- 30 минут подготовка · 50 минут готовка и сборка
- Сложность
- Средне
- Инструменты
- Духовка · Блендер
Диагност вкуса · работает с любым блюдом
Что-то пошло не так во время готовки?
Выберите тип блюда, симптом и этап. Диагност не ограничен этим рецептом и подберёт последовательную коррекцию из независимой базы правил.
Фудпейринг · логика вкуса
Почему продукты здесь усиливают друг друга.
Не список удачных совпадений, а роль каждой пары: баланс, контраст, аромат или текстура.
Огурец + Йогурт
Холодный йогурт усиливает огуречную свежесть, а кубики дают хруст кремовой основе.
Укроп + Зелёный лук
Яичная насыщенность принимает травы, сыр, овощную сладость, грибы и контролируемую кислоту.
Огурец + Укроп
Зелёная свежесть становится объёмнее с кислотой, солёным акцентом, фруктом и хрустом.
Укроп + Яйцо
Яичная насыщенность принимает травы, сыр, овощную сладость, грибы и контролируемую кислоту.
Сначала разберемся
Почему этот рецепт работает
В детстве свёкла казалась мне странным фиолетовым овощем из винегрета и «шубы». Здесь она раскрывается иначе: запечённая, сладкая и кремовая, с летней прохладой йогурта и огурца.
Свёклу запекаем
Фольга сохраняет влагу внутри, но не вымывает вкус в воду.
Огурец пробуем
Горькую кожицу лучше снять до нарезки.
Основа холодная
Только хорошо охлаждённый суп даст нужную летнюю свежесть.
Готовим по шагам
Запекаем свёклу для вкуса, охлаждаем основу и собираем контрасты только перед подачей.
- 30–40 минут
Запечь свёклу
Разогрейте духовку до 180 °C. Заверните свёклу в фольгу и запекайте до полной мягкости; нож должен свободно входить в центр.
01Холодный свекольный суп с яйцом пашот 
02Запеченная свекла 
03Запекаем свеклу - 5 минут
Подготовить огурец и зелень
Попробуйте огурец, при необходимости очистите и нарежьте кубиком около 5 мм. Мелко нарежьте укроп и зелёный лук.
01Очищаем огурец 
02Нарезаем огурец 
03Нарезаем укроп - 3–5 минут
Приготовить яйца пашот
Доведите воду до едва заметного кипения, добавьте уксус и создайте венчиком мягкую воронку. По одному опускайте яйца и готовьте 3–5 минут, затем достаньте шумовкой.
01Готовим яйцо пашот 
02Яйцо пашот как готовить - 5 минут
Пробить холодную основу
Очистите и нарежьте запечённую свёклу. Пробейте с йогуртом до полной гладкости, посолите и хорошо охладите.
01Свекольный крем суп 
02Холодный свекольник - 20 минут
Сварить картофель
Хорошо вымойте молодой картофель, опустите в кипящую подсоленную воду и сварите до мягкости. Полностью обсушите.
01Варим молодой картофель - 5 минут
Подрумянить картофель
Разогрейте часть нерафинированного масла и обжарьте картофель до золотистой корочки. В конце добавьте укроп и немного соли.
01Жарим молодой картофель - 3 минуты
Собрать суп
Разложите по тарелкам огурец, зелень и яйца пашот. Влейте холодную свекольную основу, добавьте несколько капель ароматного масла. Горячий картофель подайте отдельно.
01Летний свекольный суп 
02Летний свекольник рецепт 
03Холодный суп из свеклы с яйцом пашот
Рецепт 2.0
Всё, что обычно выясняется уже у плиты.
Оборудование, замены, контрольные признаки и способы исправить результат — до того, как что-то пойдёт не так.
Инструменты
Что действительно понадобится.
Духовка
Запекает свёклу без вымывания вкуса.
Если нет: Свёклу можно сварить, но вкус будет мягче.Блендер
Соединяет свёклу и йогурт в гладкий холодный крем.
Если нет: Погружной блендер в высокой ёмкости.Сотейник
Даёт достаточную глубину для яйца пашот.
Если нет: Небольшая кастрюля.Сковорода
Создаёт золотистую корочку на картофеле.
Если нет: Тяжёлый сотейник.Контроль без таймера
Смотрите, слушайте, касайтесь.
- Свёкла
Нож или шпажка входит в центр без сопротивления, вкус сладкий и концентрированный.
Не надо: Твёрдый центр даст крупинки после блендера. - Яйцо пашот
Белок полностью схватился, а желток мягкий под пальцем.
Не надо: Бурное кипение рвёт белок на нити. - Основа
Гладкая, холодная и достаточно плотная, чтобы окружать гарниры.
Не надо: Тёплая основа делает огурец вялым.
Замены без сюрпризов
Можно заменить — но результат изменится.
Натуральный йогурт
Замена: Несладкий кефир или растительный йогурт
Кефир сделает суп легче и жиже; растительный вариант изменит сливочный профиль.Нерафинированное подсолнечное масло
Замена: Сливочное масло для картофеля и несколько капель ароматного масла при подаче
Картофель станет мягче по аромату, поэтому финишные капли особенно важны.Если что-то пошло не так
Не выбрасывать. Диагностировать.
Суп землистый
Почему: Свёкла недопечена или её слишком много относительно йогурта.
Что делать: Добавьте йогурт, соль и свежий огурец небольшими порциями.
Картофель не хрустит
Почему: После варки он был влажным или сковорода недостаточно горячей.
Что делать: Обсушите и обжарьте повторно небольшими порциями.
После приготовления
Сохранить вкус и корочку.
Аллергены: Молочные продукты, Яйцо
Проверено в авторской публикации · последнее тестирование +
- Сохранены авторские запекание свёклы при 180 °C, йогуртовая основа и отдельная подача картофеля.
- Количество яиц нормализовано до одного на каждую из трёх порций.
- Рецепт перенесён в формат Recipe 2.0: добавлены нормализация, SEO, диагностика вкуса и режим готовки.
- Последняя версия авторского рецепта на старом сайте.
Понять глубже
Три процесса внутри одного рецепта.
Финальная проверка
В одной ложке должны встретиться холодный свекольный крем, огуречный хруст и мягкий желток.
Картофель подавайте отдельно горячим — именно температурный контраст делает блюдо особенно выразительным.
Еще рецепты