JONIKITCHENfood lab
Food Intelligence · Aroma Matrix 4.0
Увидеть
аромат.
Начните с продукта и исследуйте его ароматический отпечаток. Система сопоставит общие ноты, контраст вкусов, текстуру и способ приготовления — от классики до смелой гипотезы.
311 продуктов3283 связей14/70 типов / нот
Интерактивная лаборатория · v3
Начните с задачи.
Подберите партнёра, найдите функциональную замену или соберите целое блюдо. Никаких случайных процентов — только механизм, состояние продукта и техника.
Шоколад · Структура
Белый шоколад
сладкиймолочныйванильный
Сливочно-сырный1/4Цветочный1/4
СладкоеЖирность
Карта связей
Соседи вкуса.
Нажмите на продукт, чтобы перестроить карту. Связи учитывают кулинарную традицию, роль, ароматический профиль и состояние продукта — это не абстрактный процент совместимости.
Белый шоколадСтруктура
Метод Joni Aroma Matrix
Аромат создаёт мост. Вкус и текстура создают блюдо.
- 01Ароматический отпечаток
Каждый продукт описан через 14 типов и 70 понятных ароматических дескрипторов.
- 02Общий аромат
Совпадающие ноты дают связность, но не считаются автоматической гарантией удачного блюда.
- 03Контраст вкуса и текстуры
Кислое облегчает жирное, горечь удерживает сладость, а хруст оживляет кремовость.
- 04Техника и состояние
Нагрев, ферментация, измельчение и жир меняют то, какие ноты окажутся на первом плане.
Словарь сочетаний
Пять типов связи.
Контраст
Связующая пара
Наслоение аромата
Усиление
Не молекулярная гарантия
Общие ароматические ноты — только один из сигналов. Мы также учитываем контраст, текстуру, технику и роль продукта в блюде.
Видимый уровень доверия
Карточка отделяет проверку рецептом, редакционную практику и объяснимую кулинарную модель. Ни одна связь не маскируется процентом совместимости.
Одна переменная
Начните с указанной дозировки, попробуйте и только затем меняйте следующий элемент вкуса.
База работает независимо от рецептов сайта и объединяет кулинарную традицию, функциональную роль продукта, ароматический профиль, контраст и технику. Профили Joni Aroma Matrix — объяснимая редакционная модель, а не лабораторный GC-MS анализ каждого продукта. Рецепты используются только как дополнительный уровень подтверждения. Подробнее — в методологии JoniKitchen и Диагносте вкуса.
Научная рамка модели опирается на открытые описания FlavorDB, продуктовую онтологию FoodOn и исследования food-pairing и food-bridging. Эти сигналы помогают объяснять гипотезу, но не заменяют пробу на кухне.