Food Intelligence · Aroma Matrix 4.0
Начните с продукта и исследуйте его ароматический отпечаток. Система сопоставит общие ноты, контраст вкусов, текстуру и способ приготовления — от классики до смелой гипотезы.
Интерактивная лаборатория · v3
Подберите партнёра, найдите функциональную замену или соберите целое блюдо. Никаких случайных процентов — только механизм, состояние продукта и техника.
Нажмите на продукт, чтобы перестроить карту. Связи учитывают кулинарную традицию, роль, ароматический профиль и состояние продукта — это не абстрактный процент совместимости.
Кунжутная жирность округляет дымную мякоть и связывает её сок в кремовую закуску.
Контролируемая горечь удерживает сладость и добавляет длину вкуса.
Второй продукт добавляет направление «хруст» и делает сочетание объёмнее.
1 ст. л. тхины на 2 средних баклажана.
После лимона, перед оливковым маслом.
Вмешивать тхину после того, как запечённая мякоть стекла.
Избыток тхины заглушает баклажан.
Лимон сокращает сладкое дымное послевкусие баклажана.
Лимон сокращает сладкое дымное послевкусие баклажана.
Текстуры работают в одном направлении; при сборке блюда полезно добавить контраст.
1 ч. л. на 2 баклажана.
До тхины и масла.
Добавлять сок в тёплую отцеженную мякоть небольшими порциями.
Слишком много кислоты скроет дымность.
Метод Joni Aroma Matrix
Каждый продукт описан через 14 типов и 70 понятных ароматических дескрипторов.
Совпадающие ноты дают связность, но не считаются автоматической гарантией удачного блюда.
Кислое облегчает жирное, горечь удерживает сладость, а хруст оживляет кремовость.
Нагрев, ферментация, измельчение и жир меняют то, какие ноты окажутся на первом плане.
Словарь сочетаний
Общие ароматические ноты — только один из сигналов. Мы также учитываем контраст, текстуру, технику и роль продукта в блюде.
Карточка отделяет проверку рецептом, редакционную практику и объяснимую кулинарную модель. Ни одна связь не маскируется процентом совместимости.
Начните с указанной дозировки, попробуйте и только затем меняйте следующий элемент вкуса.
База работает независимо от рецептов сайта и объединяет кулинарную традицию, функциональную роль продукта, ароматический профиль, контраст и технику. Профили Joni Aroma Matrix — объяснимая редакционная модель, а не лабораторный GC-MS анализ каждого продукта. Рецепты используются только как дополнительный уровень подтверждения. Подробнее — в методологии JoniKitchen и Диагносте вкуса.
Научная рамка модели опирается на открытые описания FlavorDB, продуктовую онтологию FoodOn и исследования food-pairing и food-bridging. Эти сигналы помогают объяснять гипотезу, но не заменяют пробу на кухне.