Начните с продукта и исследуйте его ароматический отпечаток. Система сопоставит общие ноты, контраст вкусов, текстуру и способ приготовления — от классики до смелой гипотезы.
311 продуктов3283 связей14/70 типов / нот
Интерактивная лаборатория · v3
Начните с задачи.
Подберите партнёра, найдите функциональную замену или соберите целое блюдо. Никаких случайных процентов — только механизм, состояние продукта и техника.
Паслёновые · Яркость
Томаты черри
сладкийкислыйсочный
14типов аромата
Ароматический отпечатокРедакционная модель · 0–4
Зелёный1/4
СладкоеКислоеУмами
04 подходящих направлений
Карта связей
Соседи вкуса.
Нажмите на продукт, чтобы перестроить карту. Связи учитывают кулинарную традицию, роль, ароматический профиль и состояние продукта — это не абстрактный процент совместимости.
Томаты черриЯркость
01 · Классическая параКлассическое направление
Томаты черри＋Оливковое масло
Оливковое масло удерживает жирорастворимые томатные ароматы и смягчает вяленую мякоть.
Общий аромат
Прямого совпадения нет
Баланс вкуса
Кислота облегчает жирность и делает послевкусие чище.
Текстура
Второй продукт добавляет направление «кремовость» и делает сочетание объёмнее.
РезультатГибкая мякоть и длинный фруктовый аромат.
Стартовая дозировка
50 г масла на 1 кг свежих томатов.
Когда добавить
До духовки и после охлаждения.
Как применить
Часть масла нанести перед сушкой, остальным залить полностью остывшие томаты.
Не переборщить
Не закрывать тёплые влажные томаты.
Метод Joni Aroma Matrix
Аромат создаёт мост. Вкус и текстура создают блюдо.
01
Ароматический отпечаток
Каждый продукт описан через 14 типов и 70 понятных ароматических дескрипторов.
02
Общий аромат
Совпадающие ноты дают связность, но не считаются автоматической гарантией удачного блюда.
03
Контраст вкуса и текстуры
Кислое облегчает жирное, горечь удерживает сладость, а хруст оживляет кремовость.
04
Техника и состояние
Нагрев, ферментация, измельчение и жир меняют то, какие ноты окажутся на первом плане.
Словарь сочетаний
Пять типов связи.
01
Классическая пара
02
Контраст
03
Связующая пара
04
Наслоение аромата
05
Усиление
01
Не молекулярная гарантия
Общие ароматические ноты — только один из сигналов. Мы также учитываем контраст, текстуру, технику и роль продукта в блюде.
02
Видимый уровень доверия
Карточка отделяет проверку рецептом, редакционную практику и объяснимую кулинарную модель. Ни одна связь не маскируется процентом совместимости.
03
Одна переменная
Начните с указанной дозировки, попробуйте и только затем меняйте следующий элемент вкуса.
База работает независимо от рецептов сайта и объединяет кулинарную традицию, функциональную роль продукта, ароматический профиль, контраст и технику. Профили Joni Aroma Matrix — объяснимая редакционная модель, а не лабораторный GC-MS анализ каждого продукта. Рецепты используются только как дополнительный уровень подтверждения. Подробнее — в методологии JoniKitchen и Диагносте вкуса.
Научная рамка модели опирается на открытые описания FlavorDB, продуктовую онтологию FoodOn и исследования food-pairing и food-bridging. Эти сигналы помогают объяснять гипотезу, но не заменяют пробу на кухне.